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Le fer est un oligo-élément qui rentre dans la composition de l’hémoglobine des globules rouges mais aussi qui participe à des réactions enzymatiques nécessaires à la respiration cellulaire. Le corps contient environ 3 à 4 g de fer présent essentiellement dans le sang et les muscles. Les besoins en fer varient en fonctions du sexe mais aussi de l’âge. Une carence en fer se traduit par un état de fatigue dû à une mauvaise oxygénation du sang.  Les femmes enceintes et les sportifs de hauts niveaux sont les personnes les plus susceptibles d’être carencées. Présent dans les viandes rouges et certaines céréales, le fer peut aussi être apporté par des compléments alimentaires.